怎麼做酸辣魚

一、製作原料：魚，鹽，料酒，澱粉，酸泡菜，幹辣椒，芹菜，大葱，姜，大蒜，白胡椒粉，花椒麪，味精，雞精，白糖。

二、製作方法：

1、洗乾淨魚，將魚肉切片，魚頭對破開，魚骨剁節；

2、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌均勻備用；

3、 酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克剪成節，芹菜大葱各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片；

4、 將魚頭連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯；

5、 鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大葱、雞精、白糖；

6、燒開後下魚片，用筷子撥散，大約兩分鐘即可，將魚片倒入碗里加入味精和花椒麪。