廣東燒鵝的做法

廣東燒鵝的做法步驟，具體如下：

1、將仔鵝宰殺後用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

2、用薑末、蒜茸、葱末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、適量二湯調勻並製成味汁，另將蜂蜜、白醋、梘水調勻並製成脆皮水。

3、將味汁從仔鵝開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不漏出。

4、將鵝頭部向上，接着把氣槍口從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部與氣槍口一起握住，隨後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

5、打滿後取出氣槍口，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降温稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆後取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，廣東燒鵝即可完成。