蒸雞蛋不凝固的原因是什麼

蒸雞蛋不凝固的原因是：加水過多；火候不夠；方法不對等等。蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

正確蒸雞蛋羹的方法：

第1步：先把雞蛋打入乾淨的碗中，用筷子順時針攪拌均勻，雞蛋攪拌成雞蛋液之後，會發現上面有很多氣泡。這些氣泡就是導致雞蛋蒸出來有很多氣孔的原因，所以一定要把這些氣泡撇乾淨，一個簡單的方法教給大家。就是把打散的雞蛋液用細密的網勺過濾一遍，這樣雞蛋細膩爽滑，蒸出來的雞蛋羹才會好吃。

第2步：在雞蛋液中加入兩滴白醋，白醋可以使雞蛋液迅速凝固，而且白醋有提鮮的功效。還能鎖住雞蛋中的營養物質不流失，這樣在蒸雞蛋羹的過程中，雞蛋就不會因為水蒸氣而產生氣孔，蒸出來的雞蛋會比較嫩滑。然後在上面蓋上一層保鮮膜，用牙籤捅幾個小孔，放在蒸鍋中蒸7分鐘左右就可以出鍋，出鍋之前先把保鮮膜去掉，撒上葱花，香油，醬油和黑芝麻，燜一分鐘左右出鍋。