山藥切完怎樣才不變色

山藥切片後可以浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。山藥泡在加了醋的冷水裏或者泡在檸檬水裏，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了，這是因為裏面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裏。也可以是鹽水。 也可以在一碗清水裏放些白醋，切好的山藥放在醋水裏就不會變黑。

新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。