牛肉好壞怎樣區分

牛肉好壞區分需看色澤鑑別、氣味鑑別、黏度鑑別、彈性鑑別等，最為常見的鑑別方法是色澤的鑑別，新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，次鮮肉的肌肉色澤稍轉暗。新鮮牛肉的表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手，指壓後的凹陷能立即恢復，次鮮牛肉的表面乾燥或粘手，新的切面濕潤，指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復，變質牛肉的表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。