酸菜和糟菜有什麼不同

酸菜是加入適量的調味品封存後自然發酵的一種吃法。糟菜是用香糟做調味品製作出的菜品，這是兩者的根本不同之處。

做法的不同之處：醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裏擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降温，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下，放涼後再壓進缸裏，這樣醃30天后就能燉熟食用了。

糟菜是用糟滷浸泡滷製的菜叫做糟菜。大致的方法是將食物煮熟，晾涼，然後用糟滷浸泡食物而成。一般素菜浸泡大約半小時左右，葷菜則需要浸泡兩個小時以上。