吊龍是牛的哪個部位

吊龍肉位於牛背上的牛裏脊。吊龍肉是廣東人的説法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裏，還可以剔出兩條“龍蝦須”。<br>吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裏脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。