大骨湯怎麼熬才能變白
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熬大骨湯變白技巧:
1、不要過早放鹽,鹽會使肉裏含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
2、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。
3、在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後,要喝湯時再加入鹽。
大骨湯的做法步驟:
1、大骨浸泡半小時,洗淨。葱姜切好。只放一個八角即可。
2、大骨放鍋裏煮開,邊煮邊撇去浮沫,一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入葱姜八角,大火滾開後,蓋蓋,調小火慢燉。期間別忘了回來翻動,加水。
4、燉一個小時左右的時候,湯汁變白了,用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽,繼續燉。再燉三四十分鐘,覺得燉爛了,就加點香菜出鍋就要可以了。