手撕老麪包怎麼做

原 料: 高粉150克、低粉100克、黃油140克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。

做法:

1、裹入用黃油和麪團，相同的軟硬程度，温度10度至20度是最佳；

2、藉助於尺子將黃油擀成正方形；

3、麪糰先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段。發酵至兩倍大，擀成正方形；

4、在案板上撒些高粉，將麪糰擀成片放在下面，黃油放在上面包好；

5、將包好的麪糰擀長。三擀三折，先把左邊的三分之一面片折過來，再把右邊的三分之一面片折過去；

6、麪糰轉成90度，操作7至9次，放冰箱冷凍或冷藏一會兒；

7、麪糰擀成24釐米長的面片；

8、在面片上每2釐米做出記號，切成五到六份，取其中一份彎曲；

9、放入模具中醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。