四斤多大鯉魚做法

1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出。

2、泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油，燒至8成熱，將魚放入，炸1分鐘左右。

4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

5、將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

7、放入泡青菜絲燒沸。

8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

9、將燒入味的魚撈出，擺盤。

10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

11.將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者葱花裝飾即可。