做一斤魚丸要幾斤魚

做一斤魚丸要3斤魚，魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。

魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鈎攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。

製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火温水60℃左右浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。