麪皮兒怎樣做

1、用適量的上等麪粉，加水揉成麪糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜；

2、停留在羅面上的就是麪筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麪粉分離為宜；

3、接着把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱温，燒沸後用短擀麪仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀；

4、一般按一張麪皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的麪疙瘩，再特別光滑平整。接着用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去；

5、每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麪皮。