拉皮兒和涼皮兒的區別

拉皮原料是木薯澱粉，涼皮原料是米漿或麪粉漿，兩者做法也不是完全相同。

東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯澱粉為原料製作，現在多以木薯澱粉為原料製作。是澱粉漿製作。澱粉加水，合漿，下料，成型，高温定型，中温緩蒸成熟，低温回生，脱離，定長切割，上佐料拌好，可以食用。

涼皮：涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類，米麪皮實為米皮。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。是米漿或麪粉漿做成。大米加水，合漿，上籠屜，高温蒸熟，脱離，切割。上佐料拌好，可以食用。簡單，量足，便宜。