螃蜞汁的做法

其製法是：捉回蟛蜞洗淨，晾乾，下適量鹽醃，三、四日後即可取出攪碎，以往是用搗臼碎，現用機械攪拌磨爛成漿，用陶罐密封存放一段時間而成。若要更細便再放在磨盅上磨，磨好了就調上一點姜和米酒之類的佐料。調料是最關鍵的，調得適宜味道才醇香，調料多了或少了，都會影響香味的，就像畫畫調色一樣，多一點或少一點顏色就不同了。調好了料就將蟛蜞漿舀進一個小瓷罐裏，蓋好蓋子，用黃泥泮成漿把蓋口的逢密封住，就放在屋裏的角落裏藏起來，就算醃製完成了。存放的時間越長，蟛蜞汁便越醇香。越經久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一罈罈蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋，再用塑料布包裹整隻壇，然後埋於庭院裏，讓人在上面行走。幾年，甚至十幾年後再挖出來，味道甚佳。