茄子發黑還能吃嗎

茄子發黑如果是發黴導致的，則不能繼續食用，因為其中含有大量的黴菌等有害物質，如果是茄子中的醌類物質發生氧化作用，應該將發黴的部分消除，然後繼續烹飪食用，另外茄子的最佳食用時間在4個小時以內，因此隔夜後的茄子是不能食用的。

1、發黴導致

茄子發黑如果是發黴導致的，其中已經滋生大量的黴菌等有害物質，如果繼續食用可能會導致黴菌進入人體，從而影響人體腸胃的正常運作，甚至可能會出現腹瀉、腹痛等症狀。

2、氧化導致

茄子發黑如果是氧化作用導致的，則可以將發黑部分去除繼續烹飪食用，茄子中含有大量醌類物質，所以在和空氣接觸的時候會發生氧化作用而導致發黑，但是並不會產生有害物質。

3、保存時間

茄子烹飪後的最佳食用時間在4小時以內，茄子煮熟後其中的物質結構受到破壞，因此容易滋生細菌等有害物質加速茄子的變質，所以隔夜的茄子放置時間過長，是不可以繼續食用的。