核桃發黑了還能吃嗎

一種原因是核桃的外皮發生了氧化反應。核桃的外皮是有很多的黃酮類物質和多酚的，這些物質在有氧的環境下就很容易的會陳勝氧化反應，核桃皮的顏色就會發黑，大多數這種核桃都是比較殘缺的，不是很完整的一個形狀。若是打開後發現裏面的核桃仁的顏色是正常的，沒有發黑口味也正常，是可以食用的；但若是核桃仁有異味，顏色也不對，為了健康着想，還是不要吃了。