誰知道上海小紹興白斬雞的做法

小紹興的白斬雞的做法很不一般。他們殺雞淨毛、燒煮烹調、斬塊調料等操作都有一套高招。

1、雞血要放盡以保證皮色白淨。

2、取內臟要不影響雞外形的完整，燙雞拔毛雞皮不能夠有一丁點兒破損。

3、燒煮時，先將雞置於沸水中，拎上拎下，反覆多次，燙煮片刻後，放入沙濾水中冷卻定型。猶如金屬淬火一樣。滾燙的雞碰到冷水，雞皮驟然收縮。然後再放入沸水中，加少許冷水，文火煨熟，取出冷卻後，用麻油塗到雞身上，豐盈飽滿油光發亮。

4、入口時，佐以密制配方特製的佐料，非常美味。