紹興花雕雞的做法

主料：兩斤左右母雞一隻。

輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蠔油50克、姜塊35克、花雕酒100克、葱條35克、淡二湯125克、味精5克。

製作步驟：

1、 將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮幹。

2、皮幹後塗蠔油，再塗蜂密。將豬肥肉切成薄片，再將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。

3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、葱拌勻。

4、陸續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口。待温度稍降再回爐上。如此反覆8次，其間把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次。如此反覆燜火局，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，再揭蓋。

5、開鍋後去掉姜、葱、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即可食用。