為什麼麪粉擀後會回縮

麪粉擀後會回縮是因為麪粉的麪筋度高，和麪的時候加了鹽，沒有醒發好，都是會導致回縮的。不過略有點回縮的現象是因麪糰的韌性所致，這是一種比較正常的現象。麪粉的麪筋度高，和麪的時候加了鹽，沒有醒發好，都會導致回縮。通常情況下在做包子、饅頭都需要和麪、醒面、蒸熟，在製作這些東西的時候，首先要往麪粉中加入適量的水將它揉成麪糰，同時還要加入用水劃開的酵母。接下來就可以放入盆中並密封起來發麪了，這時候等到麪糰的大小增大至原來的兩倍就差不多了。最後蒸包子、饅頭的時候也要注意方法，可以使用温水來蒸。