鹼面能代替酵母嗎

1、可以代替，鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙；

2、因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感，在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼，鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸，過多稱為鹼大，則開花而色黃。