温州八珍熟食做法

原料

淨乳豬1只(重約15公斤左右)，千層餅130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆醬100克，芝麻醬25克，甜醬100克，汾酒7克，烤乳豬糖醋150克，紅腐乳25克，五香鹽65克，蒜泥5克。

製作過程

1、將乳豬放於案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開，掏出內臟；

2、將豬體內外沖洗乾淨瀝水，使豬殼成平板形；

3、將五香鹽均勻地塗抹在豬腔內，然後用鐵鈎把肉掛起，醃30分鐘左右，涼幹水分；

4、把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地塗抹豬腔內，醃20分鐘左右，用特製的燒叉從臀部插入，跨5穿到扇形骨關節，用清水沖洗皮上的油污，再用開水林遍豬皮，最後用排尾刷上糖醋；

5、將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鐘左右，到5成熟時取出。