平橋豆腐怎麼做法

配料：嫩豆腐300克、水發海蔘50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、乾貝25克、雞湯200克、葱15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。

做法：

1．將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中；

2．反覆套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片；

3．蝦米洗淨，用温水泡透。乾貝洗淨，去除老筋，入碗內，加葱姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；

4．炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成 。