海帶絲怎麼蒸

海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質，一經吸水，就會使海帶表面出現黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此很難再煮透。此外，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、礦物質等也會溶解於水，長期浸泡，營養價值就會降低。

泡發方法是先蒸後泡：把海帶絲放在蒸籠裏，幹蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被鹼性物質溶解，很容易變軟。

或者在水中放點醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶絲較快地泡軟。還可以在烹調時加些菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶絲迅速變軟。

雖然海帶表面的白色物質含鹽較多，但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，營養就會浪費。