豆腐為什麼會變紅
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豆腐出現紅色主要原因有3個:
1、豆腐裏的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色,無氧氣會氧化成紅色,變紅説明放的時間太長,並且處於無氧狀態下;
2、微生物問題,出現了微生物超標,在煮漿過程中,應注意控制温度和時間;
3、加工過程冷卻不及時,出現的豆腐的氧化反應,造成了豆腐出現發紅現象。
豆腐出現紅色主要原因有3個:
1、豆腐裏的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色,無氧氣會氧化成紅色,變紅説明放的時間太長,並且處於無氧狀態下;
2、微生物問題,出現了微生物超標,在煮漿過程中,應注意控制温度和時間;
3、加工過程冷卻不及時,出現的豆腐的氧化反應,造成了豆腐出現發紅現象。