做鮮麪條加食用油起什麼作用

來源：生活大全幫 1.95W

其作用與食鹽類似，能使麪糰中的麪筋組織結構收斂而產生強化效果，改善麪糰的粘彈性，增加麪條的強度。加工鮮麪條時裏面加食用油也起光滑作用，麪條不易粘連。油脂具有疏水作用，導致麪條的吸水率再次降低，口感更加勁道。