釀醋的是什麼菌

釀醋的是醋酸菌。醋酸菌即醋酸桿菌，有兩種類型的鞭毛：一羣是周生鞭毛細菌，可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一羣是極生鞭毛細菌，不能進一步氧化醋酸。兩羣都是革蘭氏陰性桿菌。培養醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和澱粉。