什麼叫素面

素面是中國漢族傳統麪食之一，用小麥麪粉製成。與烏龍麪一樣，素面在粗細規格上也有着嚴格的要求。其非常細，直徑通常小於1.3毫米。素面味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大葱、生薑以及青蒜搭配食用。

一些日本餐館於夏天大搞素面文化節。麪條被放置在一個佔餐廳整個長度的水槽之中，而後浸在一個容器中，稱為流面。食客需用竹筷仔細夾取，稍不注意便會滑走。

先一日將蘑菇蓬熬汁澄清，次日將筍熬汁加面滾上。此法揚州定慧庵僧人制極精，不肯傳人。然其大概亦可仿求，其純黑色的或雲暗用蝦汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重換水，一換水則原味薄矣。