關於酵面的百科
1、食材配比不合適。麪粉質量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換質量好的麪粉。2、發酵温濕度控制不好。面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導致整鍋饅頭回縮，麪糰沒有揉到位。3、蒸制時間控制...
所謂嫩酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成。種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的２３），且不用發酵粉，目的是使麪糰不過分疏鬆。由於發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄滷多的小籠湯包等。...
酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成。這種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的2/3），且不用發酵粉，目的是使麪糰不過分疏鬆。由於發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄滷多的小籠湯包等。酵面是...
原料：麪粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。1、麪粉邊加水邊攪成絮狀。2、揉成麪糰加蓋靜置半小時。麪糰成型稍稍揉光即可。3、盆裏加水，反覆用手揉搓麪糰。4、直至面水變得非常濃稠，撈出麪糰，把面水倒入一個比較大的...
1、在和麪盆中放入二至三小碗水、適量酵母粉，用手攪拌均勻；2、把麪粉倒入面盆中，用手攪拌成面穗狀，直到盆邊無粘着的面為止；3、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑；4、蓋好和麪盆，防止上面的面乾燥；5、放置向...
麪包發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，其也是生物工程的基...
發麪的時候在三十至四十五分鐘即可，最多也就一個小時，具體看酵母的活性，數量，和麪時水温和發酵時的環境温度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，和麪時的水温高，環境温度也高（接近40度）發麪的時間相對要短一些，反之則長一些。發...
放置20分鐘左右，如果麪糰是在大概温度能達到25到35度之間，那麼，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。發麪技巧：1、二次發酵很關鍵，當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作...
500克麪粉放4克的酵母，酵母要用35度左右的温水化開，把化開的酵母水少量多次倒入麪粉中；同時用筷子攪拌均勻面粉，成絮狀後再揉麪團，麪糰用濕毛巾或者保鮮膜密封。如果麪糰變成原來的2倍大，就説明發酵好了。麪粉發酵的方法：1、...
1、首先，要控制好發酵時的温度，把老酵面掰成若干小塊加水與麪粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40攝氏度左右温水，冬季用60到70cC熱水調麪糰，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。2、如果老酵面較少，可先用温水加老酵面調成厚糊狀，待糊起...
原料：白麪粉25公斤，糯米3公斤，綿白糖100克，黃酒藥37.5克，小蘇打50剋制作方法：1、酵面製作麪肥的方法取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中等待自然發酵。2、新麪肥的製作方法麪粉500克，白酒100...
酵母：面=1g：500g。發麪方法：1、用一半全麥面，再加一半白麪，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉成片狀；3、手揉麪成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行；4、抹一些水在面...
酵母粉發麪可以留酵頭，酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一...
酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麪蒸饅頭時剩下一小團面，裏面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麪糰膨脹，過程產酸細菌較多...
沒有酵母可以用小蘇打或泡打粉混入麪粉中和團，然後燜熱水中大約十至十五分鐘進行發酵就可以了。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉...
麪粉一定要酵母發酵，因為酵母粉是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用，從而增加人體的消化吸收能力。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分...
發酵原理：在一定温度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面...
用酵母發酵麪粉揉成的麪糰一般需要花費兩到三個小時，前提是麪糰發酵的環境温度為27℃-30℃，若是温度較低的話這個發酵時間就會延長。我們若是要在冬天發酵麪糰的話，就可以把它放在熱水上面，這樣麪糰在温暖的環境會更好發...
麪糰温度在24~27℃為最佳的麪糰膨脹温度。如果麪糰温度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹温度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麪糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麪包形成更...
先將麪包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻。倒入麪粉和酵母，酵母最後放。將麪包桶放進麪包機卡好，將麪糰取出收圓後放進麪包桶，基礎發酵，發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分...
原因：麪糰發酵原理是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。自然界空氣中雖然就有天然酵母，但是速度太慢，雜菌也會同時繁殖，沒發酵完成麪糰多數...
1、備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麪粉用1、5克酵母粉。稍微多點也可以，但不可以少。2、取一小碗，倒入温水，把備好的酵母粉放進温水裏化開，製成酵母水。3、再取一小碗，給碗裏放點白糖，再倒入開水，把糖化開，加了糖的温...
1、準備一個空盆，稱上500g麪粉，也就是一斤麪粉；2、準備一碗温水，為了讓麪粉快速發酵，所以用的是温水，倒入酵母；3、攪拌均勻，直至酵母徹底化開；4、將準備好的酵母水，倒入麪粉中；5、用筷子將酵母攪拌成絮狀。開始用力揉麪團；6、揉麪...
不可以，你可以用上一次蒸饅頭的引子來和麪，這樣也可以起到酵母的效果。發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳...
不會。製作麪粉製品的時候如果不在製作過程中人工添加酵母粉的話麪糰是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵麪糰就會先腐敗、...
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