為什麼電磁爐炒菜容易燒焦

電磁爐炒菜容易燒焦是電磁爐發熱的特殊性造成的，電磁爐專用平底鍋只在底部“感應”發熱（不同於燃氣灶炒菜，鍋一般呈凹形，火舌舔食鍋底受熱“温和”，温度中間低，逐漸向四周擴散升高，這樣炒菜不容易糊菜）。炒菜時翻炒不及時，貼近底部的菜就會因高温碳化糊掉，所以電磁爐炒菜需要注意掌握火候，翻炒時功率調低，有湯汁、水入鍋時才可以把功率或温度調高。