豆腐易碎沒韌性是怎麼回事

豆腐易碎沒韌性的原因是加的石膏量不夠；黃豆品種含蛋白質比較低，原料沒有選好；壓豆腐的力度不夠，不然豆腐容易鬆散、不成形。在製作豆腐時，需要準備足量的滷，適當增加重量，以免豆腐不成形。