什麼叫韌豆腐

韌豆腐就是製作時加入稍多的鹽滷（氯化鎂）作為凝固劑，韌度比木棉豆腐稍好，口感細膩成型性好，有嚼勁，不易碎。韌豆腐用鹽滷較多，質地較老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。