韌豆腐是什麼

韌豆腐指的是南豆腐，南邊的豆腐是用鹽滷為凝固劑生產的豆腐。韌豆腐是加入稍多的鹽滷、氯化鎂，韌度比木棉豆腐稍好，口感細膩成型性好，有嚼勁，不易碎。韌豆腐，水分少而碳水化合物含量高，色、香、味均優於普通豆腐。另外，由於無黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營養價值。能迅速為身體提供能量。適合熱炒、涮煮等做法。