淡奶油變質是什麼樣子

淡奶油變質是出現變形且奶油外溢，表面不平，傾斜等情況則為壞的淡奶油。如果有酸味臭味，則為壞的淡奶油。優質奶油放入口中會融化，無粗糙感，具有特殊的芳香。已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存，這樣調製的淡奶油清香不膩。淡奶油用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麪包等。

奶油製作打發：

將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的温度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油温度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25 %（將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室温過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發（160-260轉/分即可），直至光澤消失、軟峯出現即可。置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室温過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。打發後的奶油即可使用。