次粉是什麼

次粉又稱黑麪、黃粉、下面或三等粉等，是小麥加工的一種副產物，主要由細碎麩屑和部分小麥胚乳組成，是以小麥籽粒為原料磨製各種麪粉後獲得的副產品之一，由於加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的組成差異很大。

次粉是由小麥的種皮、果皮、糊粉層、胚以及部分胚乳組成，它的胚乳含量低於標準粉而高於麩皮，主要由糊粉層、外層胚乳和部分外皮所組成，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，含有30%左右的澱粉，營養非常豐富。一般而言，次粉量為小麥籽粒總量的4%，因此，次粉的產量很大。

名稱由來：

之所以稱做次粉是指提供人食用時口感差，但並不意味着營養價值低。次粉與小麥麩同是麪粉加工副產品，由於加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的內容差異很大，美國的小麥粉副產品多達8種，而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產品。中國台灣省有稱為粉頭的產品，乃麪粉廠研磨工藝末段之粉末性副產品，含少量細麩皮、胚芽及麪粉，粗纖維含量不超過4%。