關於豆腐腦的百科
用料：黃豆70克、雞蛋1個、黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、澱粉10克。1、幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中。2、將泡好的黃...
製作過程：1、準備適量黃豆，用清水浸泡12個小時；2、放入豆漿機，加入適量的水，製成豆漿；3、過濾出豆漿中的豆渣，放至80~90℃；4、將3g內酯用少許涼水化開；5、將涼好的豆漿倒入內酯中；6、靜置十分鐘即可。注意事項：黃豆、水、內酯的...
水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般的以軟水為宜，深井水，溪水，海水，礦泉水等都會影響到豆腐腦的出品率和質量。被污染的水禁止使用做豆腐腦。選擇合適的水，可以用試紙進行測試，可選擇使用ph值在5和6之間可產...
腐乳燉肉主料：帶皮五花肉。調配料：紅方腐乳、葱、姜、料酒、鹽、糖、味精。烹製方法：1、將五花肉洗淨去皮，大火將五花肉沸水煮透，取出切成長條片狀；2、紅方腐乳連汁打碎攪拌，加少許水；3、鍋上火，把葱、姜等略經油煸，放入五花肉...
加熱後成了豆腐腦最好不要吃，原因：1、牛奶放置一段時間，細菌增殖產酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等電點。一方面導致了牛奶中酪蛋白丟失電荷，變得非常不穩定，另一方面，酸性增加了有機磷和有機鈣離子的溶解度，釋放到溶液中，進...
加熱方法：1、放入鍋中進行蒸制或者加水放到高壓鍋進行加熱。2、把剩下的豆腐腦放入碗中，再放入微波爐中進行兩分鐘加熱即可。豆腐腦加熱二次加工：食材和調料：黃豆，洋葱，冬瓜，木耳。1、泡黃豆：至少一天以上。2、絞碎：三大湯勺黃...
豆花並不是豆腐腦，兩者雖然都是由黃豆做成豆腐時所加工出來的東西，但是卻有着一定的區別。在製作豆腐的時候，首先出來的是豆漿，然後是豆腐腦，其次就是豆花，最後就是豆腐。從時間上面來看，豆花和豆腐腦也不一樣，因為豆腐腦比豆...
芝麻葉豆腐腦做法：1、先將黃豆泡軟，粒粒金黃飽滿；2、用石磨磨黃豆，同時需點少量的水，將豆漿收集到桶裏；3、用乾淨的細白布將豆漿過濾一下，把豆渣濾出；4、將濾過的豆漿倒入鍋中燒火加熱，待豆漿燒滾，就將事先準備好的醋慢慢地澆在...
豆腐腦做完後如若太嫩則加滷水或者將水倒出一些後重新加熱即可。豆腐腦的做法為：1、先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出；2、倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾；3、將取...
要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂。具體方法...
豆漿濃度不夠，不能做出豆腐腦，如果用豆漿機做要控制好水和豆子的比例。凝固劑的用量不對，一斤豆漿放五克左右的內酯，若放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。內酯要用少量涼開水...
家庭豆腐腦製作方法：1、浸豆。將大豆洗淨，加水浸泡。浸好後，手去豆皮，用水漂去豆皮。2、磨漿。將浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。3、過濾。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾中要洗渣...
1、食材清單：內酯豆腐1盒、幹香菇、幹黃花菜、木耳適量、水澱粉、生抽、薑末適量、香菜、蝦皮、辣椒油適量、高筋麪粉250克、牛奶15克、泡打粉、鹽、小蘇打各4克、雞蛋1個、油8克、水90克。2、烹飪步驟：內酯豆腐挖出到...
1、將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡8小時後，用水磨機磨成稠漿，然後倒入細籮內邊過濾，直至漿汁濾淨為止；2、葡萄糖內脂用温水化開，漿汁倒入鍋內，用武火燒開後盛入缸內，趁熱將葡萄糖內脂水徐徐注入缸內，邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴；3、等...
黃豆和花生能一起做豆腐腦。花生豆腐腦的做法步驟如下：主料：花生仁50克，黃豆50克，清水1000克，內脂3克。1、把花生和黃豆泡好。2、用料理機加1000g將花生和豆打成豆漿，然後熬煮，開大約十分鐘左右。3、電飯鍋倒入開水、用能把1...
豆腐腦為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴，而紅糖薑汁又有發汗解表，祛風散寒，預防流感之效，二者的巧妙結合，在炎熱夏季得到許多人的追捧。豆腐腦好吃不膩，老人小孩都愛吃。豆腐腦白如玉、嫩如脂，再淋上...
豆腐腦做出來有點酸，是因為用了內酯來做凝固，因為內酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸，但微帶點苦。內酯用千分之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。做豆腐腦用的輔...
不能。牛奶的Ph值較低時，在加熱後，蛋白變性會成為豆花狀。如果牛奶加熱後變成豆花狀説明牛奶已經變質。如何辨別變質牛奶：1、雙眼見到牛乳呈老豆腐狀，則表明牛奶變質。2、鼻部嗅到牛乳散發臭、怪味，則表明牛奶變質。3、嘴...
1、老年人。豆腐腦中含有大量的植物蛋白質，這些物質經過人體的代謝變化後會稱為含氮廢物，並且最後由腎臟排出體外。但進入老年後，腎臟的排泄廢物的能力開始下降，這個時候如果不注意飲食仍然大量的攝取豆製品，就會導植物性...
食用膏是食用的石膏粉，它的正式名稱是食品添加劑硫酸鈣，主要成分是硫酸鈣，它可以解肌清熱，除煩止渴、清熱解毒、瀉火。石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣的水合物，隨着社會的發展經過嚴格檢驗無毒安全的使用石膏（食...
把黃豆浸泡一個晚上，泡的時間大約是10個小時左右，然後放入料理機打成漿，再放到鍋裏把它煮熟倒入白醋，最後形成豆腐腦。工具/材料黃豆200g、白醋20g、水500g具體內容將黃豆用水浸泡。泡的時間大約是10個小時左右，注意要把已...
解決豆腐腦酸味可以在製作過程中添加點白糖，掌握好內脂的用量，多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結。豆腐腦是一道中式傳統小吃，相傳是由淮南王劉安叫人煉丹意外得出，該小吃各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區...
做豆腐腦1斤豆漿，需要加入內脂300毫克內酯為白色粉狀結晶。豆腐腦做法如下：主料1斤黃豆、內酯300毫克、水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽適量、小葱2根。1、稱量100克乾的小黃豆，準備好內脂，黃...
1、製作工藝不同：老豆腐是指在製作豆腐的過程中完成點滷過程後但沒有經過濾水定型、呈分散狀的豆腐；而豆腐腦是在點滷之後析出的豆腐花。2、搭配的佐料不同：老豆腐比較注重豆腐原本的味道，所以通常只加一些醬油、香油之類...
豆腐腦和豆花兩者沒有太大的區別，因南北地方差異，吃法不同，叫法不同，其實是同一事物，都是做豆腐的中間產物，豆腐腦是最先出來的，比較嫩，用筷子夾不起來，只能用勺吃；豆腐腦再凝固一點，就是豆花，可以用筷子夾起來吃。...
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