炸丸子的時候油為什麼會溢出來

炸丸子的時候油會溢出來，是因丸子水分太多或者油温太高，表面很快會變硬，當丸子的水汽膨脹到一定程度，外殼就會炸開，使油濺出來。肉丸子水分大，油遇見水就起泡沫。因此要注意少下料、控制材料中的水分。可以直接拿湯勺打掉浮沫。如果油裏還有渣滓，便將一塊白蘿蔔放進油鍋裏，即可將渣滓吸附到蘿蔔上面。