面開了放一晚上可以嗎

面開了放一晚上可以，但要放到冷藏箱中以免繼續發酵，造成面發酸。面發酸時可以將少量的鹼面加入到麪糰裏揉勻，能有效地解決麪糰發酸的味道。發麪指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，將澱粉轉化為糖並消耗掉，釋放出二氧化碳氣體，促使麪糰膨脹的過程。