醒面可以醒一晚上要放冰箱嗎

醒面可以醒一晚上，但是不能放冰箱，因為醒面時麪糰的酵母在發酵，它是需要温度的，温度太低是不能醒面的，在常温下放在外面醒面就可以了。如果比較冷，要醒面的話，稍稍給加點熱量，這樣快些。

乾燥的麪粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麪糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。