麪粉發酵一晚上可以嗎

麪粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。時間太長，口感會變差。

發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。