麪包發酵一晚上可以嗎

不可以。發酵過度的麪包會發酸。發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。因為酵母裏面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵就可以啦，發酵時間一般不要超過６個小時，最長不能超過２４小時。發酵過程中麪糰中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的麪包過於蓬鬆、乾巴，吃起來口感不好。

如何判斷二次發酵結束兩種方法：

１、體積至原來２倍大。

２、手指輕輕按一下面團，放開以後，凹痕立刻就收回去了説明你的麪包／饅頭還是很鬆軟噠，如果按一下不動了，就説明發酵過度了！所以我們在二次發酵的時候就要多觀察。