先開火還是先放油

若是不鏽鋼鍋或者鐵鍋，需要先開火，待其上升到理想的温度時，表面便會形成一層“熱膜”，能讓鍋達到物理性的不沾效果。若是使用琺琅鑄鐵鍋和不粘鍋烹調食物，需要先放油，因為持續加熱但鍋內無食材，會讓鍋體受損。此外，需選擇油炸的烹飪方式，也是需要先放油，以避免鍋熱後下油會產生油煙。