鹹肉發黴了還能吃嗎

不能。鹹肉是用食鹽醃製後風乾製成的，水分含量特別少，鹽分含量特別高，一般的微生物都不生長，如果稍微受潮發黴，是由於耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起，這類真菌有可能產生毒素，食用後對健康極為不利，因此不可食用。

保存鹹肉的注意事項

醃製食品的儲存的最佳温度為3～8℃，如果放在冰箱的冷凍室（－6～－12℃），醃製食品中的水分極易凍結而凝成小冰晶，從而促進了食品內脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質氧化反應的速度，造成醃製食品質量下降；一般放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高温烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱裏，應用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內。