香葉燉肉起什麼作用

香葉有比較濃的味道，還帶有一點辣味，燉肉時放點香葉可去除肉類的腥味，同時還有增香的作用，可讓熬煮後放肉類增添清爽、甘甜的氣味。香葉的味道濃郁，所以並不用放太多，1-2片幾個，太多反而會蓋掉肉類本身的香氣。 料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮；另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳。