中筋麪粉怎麼變成高筋麪粉

中筋麪粉中加入玉米澱粉或雞蛋清即可。也可把麪粉揉成麪糰然後放在清水中揉搓。中筋麪粉之所以沒有高筋麪粉的筋道，是因高筋麪粉裏的蛋白質比較多，加入玉米澱粉或雞蛋清都是為了增加麪粉裏的蛋白質，放入清水中揉搓是因如此可以去除中筋麪粉裏的一部分澱粉。