青菜的種類

1、甘藍：為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。

2、油白菜：是十字花科蕓薹屬植物，一年或二年生草本，高25-70釐米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。

3、白菜：為東北及華北冬、春季主要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脱落的菜葉尚可作飼料。

4、菠菜：又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。

5、萵苣：是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100釐米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄。