關於粉糊的百科
台州的山粉糊是以米粉、薯粉或者藕粉為主料調製而成。其可以根據每個人不同的喜好,製作成鹹、甜兩種完全不同風味。鹹的山粉糊通常以冬筍丁、年糕丁、豆腐乾丁、肉丁、香菇絲等為佐料,而甜的山粉糊通常以葡萄乾、桂圓肉...
材料準備:老臘肉、紅苕粉、食用油、生薑、大蒜、白砂糖、食鹽、胡椒粉;製作方法:1、將老臘肉切成薄片;2、將紅苕粉調成芡汁,放在油鍋中煎成餅,再切成小塊;3、將臘肉放入鍋中,待油升温後煎出,肉炸成卷後,放入姜、蒜顆粒、白砂糖...
材料:河粉幹若干,瘤芥菜,筍片,培根,豆瓣,玉米少許。步驟:1、河粉幹放入涼水泡着待用。2、鍋裏不放油,放培根肉片炒出油,撩出肉片,放豆瓣和玉米略炒。3、小油鍋,先放筍片煸,然後放瘤芥菜炒片刻。4、開水,放入河粉略煮,倒去水泡入涼水...
糊湯粉,是著名武漢漢族著名的小吃。糊湯粉的湯汁,是用兩三寸長的野生小鯽魚熬製成的。其做法如下:一、食材:米粉適量、鮮鯽魚適量、胡椒適量、香葱適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量。二、做法及步驟:用鮮魚加配料加澱粉、...
用料:麪粉、番茄、菠菜、土豆、香菇、葱、蒜、菜籽油、鹽、老抽。做法:將西紅柿切塊、土豆切條、香菇切絲、葱切段備用;炒鍋中加油,將準備好的蒜粒、西紅柿,下鍋翻炒,西紅柿炒出汁,之後放土豆、香菇、葱段炒好備用;燒開一鍋開...
預糊化澱粉是將原澱粉進行糊化,然後乾燥的澱粉,由於預糊化澱粉能迅速在水中進行溶解,它是一種加工簡單,用途廣泛的變性澱粉,應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩,因此廣泛應用於醫藥、食品、化粧品、飼料、石油鑽井...
炸小酥肉時用澱粉,肉和澱粉麪粉的比例是10:1、具體炸小酥肉的做法如下:主料:五花肉輔料:調和油食鹽醬油雞蛋澱粉1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裏,面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了...
材料:黃骨魚4條、細粉3人份、油條3根、榨菜末適量、小葱適量、蝦皮適量、料酒適量、生粉適量、精鹽少許、胡椒粉適量、姜2塊。做法:1、黃骨魚洗淨剁小塊,生薑切絲備用。2、炒鍋中放適量油爆香薑絲後,倒入黃骨魚塊旺火煸炒...
食材:糯米粉、水、糖少量。工具:攪拌勺、一個鐵鍋。做法:1、將糯米粉放入鍋中,加適量的水攪拌。2、不斷用攪拌勺進行攪拌,邊加水邊攪拌,攪拌十分鐘。3、將鐵鍋用小火加熱,再加少量的水,適量的糖,用攪拌勺攪拌均勻。4、等糯米粉...
掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉米澱粉等。1、綠豆澱粉:由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。2、馬鈴薯澱粉:是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制,此澱粉粘...
澱粉是現代工業製糖的重要原件,澱粉含糖所以能製糖,但澱粉本身不是糖,需經過生化生產過程才能製成糖或糖製品。麥芽糊精是介於澱粉和澱粉糖之間的低端多糖產品,麥芽糊精本身沒有味道,用於增加粘稠度、增強產品分散性和溶解...
預糊化澱粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性澱粉,應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化粧品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。一般濕澱粉需經過答加熱後才能進行糊化...
掛漿澱粉糊簡介:掛漿澱粉糊的漿和糊都是用蛋,澱粉,水,油調成的。漿濃度稀,糊比較稠。上漿掛糊主要保持了原料香脆,柔潤,鮮嫩及加工的形態和菜餚的營養成份。漿適於炒,爆,糊用於熘,炸,煎,貼等方法。掛漿簡介:掛漿又稱拔絲、拉絲,是將...
1、先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。2、圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。3、最講究滷水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅...
1、重新熬煮:涼粉太軟太黏可能是水分沒有充分熬煮幹。將沒有煮好的涼粉重新倒入鍋中,開小火熬煮,按涼粉與水2:1的比例兑成漿,倒入原來沒有煮好的涼粉中,並不斷攪拌。熬煮時將凝固的涼粉鏟開搗碎,有利於水分快速蒸發。2、冷藏...
主料:雞蛋、麪粉。輔料:紅糖。步驟:1、將雞蛋打入一個小碗中,用筷子將其攪拌半分鐘;2、將麪粉倒入另一個碗中,再將攪拌完成的雞蛋倒入此碗中;3、在碗中倒入一小碗清水水,用筷子將其攪拌至糊糊狀,然後在糊糊中放一小勺鹽進行調...
用麪粉打漿糊的方法:1、先把麪粉放在容器裏,用少量涼水,把麪粉打濕,攪拌均勻,成糊狀,調到沒有乾粉和塊狀物為止。2、然後用沸水灌入容器中,邊灌邊攪拌,直到顏色由白變深,即成“漿糊”。3、粘稠度可根據需要而定。最好不要用火...
油炸掛糊用的澱粉如下:1、綠豆澱粉,由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,綠豆澱粉粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤;2、馬鈴薯澱粉,是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制,此澱粉粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差;3、小麥澱...
1、準備好葛根粉、一壺開水、一隻玻璃杯、一個勺子、另外根據個人口味可以配白糖或者蜂蜜。先選取適量葛根粉,放入容器中。2、接着倒入少量涼開水,注意一定用量,不要太多,一邊添加,一邊攪拌均勻。3、大約攪拌2-3分鐘,成均勻...
漿糊是用麪粉或小麥澱粉加水做的。以小麥澱粉為原料,制糊時濃度以澱粉水1:6所制的糊性質較穩定,而煮糊温度不超過80℃為佳。漿糊具有黏稠度,用於紙張、布料或物品的粘合。現代生產的多為纖維素和膠水製成的化學漿糊。...
1、鯽魚洗淨,切花刀。水中加薑片、料酒燒開,放入鯽魚,全程大火熬煮,一直熬煮到鯽魚化成渣。2、將魚湯過濾出魚肉魚骨,將鯽魚湯燒開,依次加入鹽,胡椒粉,米粉(米粉少量多次加,邊加邊攪,避免坨)。3、米粉煮十來分鐘後,加水澱粉,加入少...
原料:木薯粉、水。做法:1、先在鍋里加兩碗清水,把木薯粉倒進去,不能攪拌,否則木薯粉會結成團,等木薯粉濕透後,生火加熱;2、中小火熬煮,不斷攪拌木薯漿,一邊觀察麪粉糊的濃稠度,如果濃稠,需要加一些水,一直熬煮到所有的麪粉糊熟透為...
調製水粉糊:調糊時用水浸泡後又重新沉澱的玉米澱粉或雜糧澱粉,這樣的澱粉炸出的成品表面較光滑,不易回軟,酥脆適口,過油時不易放炮。否則,選用幹澱粉加水調糊直接烹製菜餚,其成品堅硬扎嘴,表面疙疙瘩瘩,並不同程度地含有顆粒狀...
糊粉層是禾穀類作物種子皮層的最內層,位於種皮和胚乳之間,佔種子總質量的7%至9%,禾穀類作物中高營養價值的生理活性成分,如膳食纖維、礦物質、有益脂類、維生素、酚酸類和木酚素等,就集中在糊粉層中,其20%的純糊粉層相當於...
掛糊可以用麪粉或澱粉,掛糊是烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“着衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊,使原料不直接和高温的油接觸。掛糊可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因受保護而不致流失,制...
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