掛糊用什麼澱粉

掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉米澱粉等。

1、綠豆澱粉：由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯澱粉：是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制，此澱粉粘性足、質地細膩、色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

3、小麥澱粉：是由麥麩洗面筋後沉澱而成，此澱粉色白，但光澤較差，勾芡後易沉澱。

4、甘薯澱粉：吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎、揉洗以及沉澱而製成。

5、玉米澱粉：是由玉米加工製作而成，白色中微帶淡黃色，俗名六穀粉。炒菜時用於勾芡、上漿等，因成本較低，廣泛用於各類中餐。