關於芡是的百科
勾芡:指的是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。芡汁也是勾芡水：通常是用我們熟知的澱粉兑水製作而成的，澱粉分好幾種，常見的有綠豆澱粉，馬鈴薯粉、小面澱...
是有四川特色的術語：炒菜用的芡宜輕，燒菜可以分幾次下鍋，適可而止，湯菜（如酸辣蛋花湯等）用芡後成稀糊狀，即書中所説的“二流芡”，二流者，要流不流也。成都話説人對事情半懂不懂的，也説“二懂二懂的”。四川特色的術語：炒菜用的芡...
芡實不是蓮子，蓮子是睡蓮科多年生水生植物蓮的成熟種子，而芡實是大型水生草本。蓮子主產於湖南、福建、江蘇等地，以秋季採收的種子入藥，生用。芡實為睡蓮科一年生水生草本植物芡的成熟種仁。...
芡粉就是澱粉，這二者是同一種東西。澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業中被稱為澱粉，主要作用就是勾芡，利用加水受熱糊化的特點，能讓蔬菜間接受熱，從而保護食物中的原因成分，提高口感。芡粉是不是澱粉對於一些喜歡烹飪的人來説，都...
芡實是一種睡蓮科植物芡的果實，其外形為圓球形，大小在5～8毫米，外層帶有暗紫色或紅棕色種皮。芡實分佈於中國南北各省，生於池塘、湖沼中。該種種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又...
勾琉璃芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾...
調芡汁所需材料有白糖50克、澱粉20克、鹽10克、生抽20克、番茄醬60克、雞精10克。共分為3個步驟，以下是詳細操作：操作/步驟1、碗中放調料將番茄醬盛入碗中，加入白糖、鹽、雞精。2、加入澱粉加入澱粉、水、生抽。3、拌勻...
芡水是生粉與水按特定比例混勻的水，芡水是用來勾芡用的。在菜餚成熟或即將成熟時，投人芡水,利用澱粉的受熱吸水糊化而使滷汁稠濃，在菜餚中形成稠黏狀的膠態滷汁謂之芡汁。勾芡最好是在食物已經差不多就成熟的時候進行，如...
根據外觀，人們習慣把芡實分為白芡實和紅芡實，其實，這兩者的區別只是在於有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實曬乾後就成了紅芡實，而剝皮的芡實就是白芡實，白芡實以新鮮的居多，而紅芡實一般可以存放得久一點。他們的區別在於...
蘇芡是芡實的一種，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，分新鮮和幹米兩種成品，又稱蘇州雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。蘇芡僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種，品種有別與其他區域的芡實，果實大而無刺，採摘手法也有講究，大多為...
稀芡是較為稀的芡汁。芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品，比如糖醋排骨，紅燒雞翅，使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。勾過芡的菜可...
芡是澱粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首...
芡，睡蓮科，大型水生植物。葉花漂浮水面；葉有沉水和浮水兩種，浮水葉大型，徑可達1、3米，葉面具刺；紅花紫色，花後結漿果，具黑色種子。種子含澱粉，可食用或釀酒。藥用為滋補強壯劑。一年生水生植物，莖葉都有刺。果實叫芡實，亦稱“雞頭...
粉芡，是指澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，是一種芡粉加水攪拌而成的糊狀物，主要是做菜時用於勾芡。人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關，而物理狀態如濕度、黏度、温度、嫩度等因素又會影響食物的味道。在菜餚接近...
做法：1、用生粉或者薯粉加入少許冷水調勻。2、待食物煮熟後倒入鍋中形成糊狀即可。...
一種植物。芡實：睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色；萼片披針形，花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形，漿果球形，污紫紅色，種子球形，黑色。7-8月開花，8-9月結果。...
1、芡實（學名：nigetSims）：睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色；萼片披針形，花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形，漿果球形，污紫紅色，種子球形，黑色。7-8月開花，8-9月...
烹調時勾芡用的澱粉，又叫芡粉或直接叫澱粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。營養功效：芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等...
雞頭米，即新鮮芡實，又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類睡蓮科被子植物。果實呈圓球形，淡黃色、尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽。清沈朝初...
1、芡實不是蓮子，芡實是芡的種子，蓮子是荷花的種子，二者都屬於睡蓮科。2、芡實，別名雞頭、刺蓮、水石榴、水仙桃等，是一年生水生草本植物。芡實原產於中國及東南亞地區，我國自古就有栽培。據史料記載，芡實首見於《神農本草經...
芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成，是需勾芡...
芡實補腎。芡實有很明確的補腎功效，它治療腎虛小便不禁，以及久瀉。芡實性味平，味甘澀有補腎固澀、補脾止瀉的雙重功效。《神農本草經百種錄》稱之為脾腎之藥也，《本草從新》也説它能夠補脾固精。芡實能夠補腎精與山藥並用...
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。勾芡是指在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道...
較為稀薄的芡汁。分為流芡和米湯芡。流芡要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口；米湯芡粉質最稀，勾芡後使湯汁濃度增加，又叫奶汁芡。勾芡就是在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附着力的一...
勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。使滷汁稠濃，從而使菜餚湯汁濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾芡澱粉常見的有馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉、菱藕澱粉、荸薺澱粉等。其...
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