芡水是什麼

芡水是生粉與水按特定比例混勻的水，芡水是用來勾芡用的。在菜餚成熟或即將成熟時，投人芡水,利用澱粉的受熱吸水糊化而使滷汁稠濃，在菜餚中形成稠黏狀的膠態滷汁謂之芡汁。

勾芡最好是在食物已經差不多就成熟的時候進行，如果勾芡的時間過早，會造成滷汁在烹飪的過程中出現焦糊的情況，然而要是時間過晚，會造成菜品受熱的時間過長，從而影響到菜餚的口感。