稀芡是什麼

稀芡是較為稀的芡汁。芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品，比如糖醋排骨，紅燒雞翅，使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。勾過芡的菜可以更好的保留營養物質，同時芡汁還能保護胃黏膜。勾芡可以分為厚芡和薄芡兩種。

勾芡所用的芡汁大部分用澱粉和水攪拌而成，澱粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力。一般的菜餚，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。